Zelený čtvrtek je v mnoha evropských kulturách spojen s očistou a příchodem jara, což se přirozeně odráží i v gastronomii. Zatímco u nás v Česku sázíme hlavně na špenát, medvědí česnek a zelené pivo, v jiných evropských státech servírují zejména bylinkové speciality. Vyzkoušejte pět receptů, které do vaší kuchyně vnesou závan jara z různých koutů Evropy.

Frankfurtská zelená omáčka Grüne Soße

Tato osvěžující studená omáčka z Hesenska je na Zelený čtvrtek v Německu naprostou povinností. Má dokonce i ochrannou známku, která zaručuje striktní použití 7 konkrétních bylinek, ze kterých se připravuje.

Omáčka je až tak populární, že má i svůj vlastní památník. Ten je k vidění ve Frankfurtu nad Mohanem a představuje netradiční uměleckou instalaci ve formě sedmi zelených skleníků, které symbolizují jednotlivé bylinky z receptu.

Suroviny:

  • 2 hrsti směsi bylinek (borák, kerblík, řeřicha, petržel, bedrník, šťovík a pažitka)
  • 500 g zakysané smetany nebo jogurtu
  • 4 vejce uvařená natvrdo
  • 1 lžíce plnotučné hořčice, lžíce citronové šťávy, sůl a pepř

Postup:

  1. Bylinky omyjte, osušte a nasekejte nadrobno (nebo rozmixujte, pokud preferujete hladší texturu).
  2. Vejce oloupejte. Žloutky utřete s hořčicí a citronovou šťávou, bílky nasekejte nadrobno.
  3. Vše smíchejte se zakysanou smetanou a bylinkami.
  4. Dochuťte solí a pepřem. Podávejte s vařenými vejci a bramborami.

Italská Torta Pasqualina

Tento slaný velikonoční koláč pochází z italské Ligurie a má hlubokou symboliku. Původně se totiž dělal z 33 vrstev těsta, které symbolizovaly věk Ježíše Krista.

Náplň koláče se tradičně připravuje z ricotty a špenátu nebo mangoldu. Do náplně se dělají důlky, do kterých se vyklepnou celá syrová vejce, která po upečení vytvoří efektní vzor.

Suroviny:

  • 2 balení listového nebo křehkého filo těsta
  • 500 g čerstvého špenátu nebo mangoldu
  • 500 g sýru ricotta a 100 g strouhaného parmazánu
  • 8 vajec (2 do náplně, 6 dovnitř koláče)
  • čerstvá majoránka, sůl, pepř a špetka muškátového oříšku

Postup:

  1. Špenát krátce spařte, vymačkejte z něj všechnu vodu a nasekejte ho.
  2. Smíchejte špenát s ricottou, parmazánem, dvěma vejci a bylinkami.
  3. Formu vyložte těstem, navrstvěte náplň a lžící do ní udělejte 6 hlubokých důlků.
  4. Do každého důlku opatrně vyklepněte celé syrové vejce.
  5. Přikryjte druhým plátem těsta, propíchejte vidličkou a pečte při 180°C asi 45 minut, dokud koláč nezezlátne.

Pehtranova potica ze Slovinska

Slovinsko je proslulé svými kynutými záviny (potica), které se tradičně pečou v bábovkové nebo chlebíčkové formě. Nejznámější slovinská potica je ořechová, avšak velikonoční varianta je speciální díky čerstvému estragonu. Je sladká, voňavá a krásně zelená.

Suroviny:

  • Těsto: 500 g polohrubé mouky, 30 g droždí, 250 ml vlažného mléka, 80 g másla, 2 žloutky
  • Náplň: 500 g měkkého tvarohu, 150 g cukru, 2 vejce, 100 ml zakysané smetany a velká hrst čerstvého nasekaného estragonu

Postup:

  1. Z mléka, droždí a cukru nechte vzejít kvásek, zadělejte těsto a nechte ho hodinu kynout.
  2. Smíchejte tvaroh, cukr, vejce a smetanu do hladkého krému.
  3. Těsto vyválejte na tenký plát, potřete náplní a bohatě posypejte estragonem.
  4. Pevně zarolujte a dejte do kulaté formy na bábovku.
  5. Pečte při 180°C zhruba 50-60 minut.

Řecká Spanakopita

Ačkoliv se slaný špenátový koláč Spanakopita jí v Řecku celoročně, o Velikonocích a v období půstu se často připravuje jako lehká alternativa k masitým pokrmům.

Křupavé těsto filo a slaná chuť fety dělají z tohoto receptu ideální jarní oběd, který chutná skvěle teplý i studený.

Suroviny:

  • 1 balení filo těsta
  • 700 g čerstvého špenátu
  • 300 g sýru feta
  • Svazek jarní cibulky, čerstvý kopr a petrželka
  • Olivový olej a rozpuštěné máslo na potření

Postup:

  1. Na troše oleje nechte zkaramelizovat cibulku a přidejte špenát, který nechejte krátce zavadnout. Nechte vychladnout a vymačkejte přebytečnou tekutinu.
  2. Smíchejte špenát s rozdrobenou fetou a nasekanými bylinkami.
  3. Plech vymažte tukem a vrstvěte pláty filo těsta (každý potřete rozpuštěným máslem). Po cca 6 plátech naneste špenátovou směs.
  4. Zakryjte zbývajícími pláty těsta.
  5. Pečte na 190°C dozlatova asi 35 minut.

Irské jehněčí s bylinkovou krustou

V anglosaských zemích je hlavním velikonočním jídlem pečené jehněčí, které se obaluje v zelené krustě z jarních bylinek. Jehněčí se podává s různými druhy příloh a často se navíc servíruje s tradiční svěží mátovou omáčkou.

Suroviny:

  • Jehněčí hřbet (cca 800 g)
  • Krusta: 2 hrsti strouhanky, velký svazek máty a petrželky, 2 stroužky česneku, 50 g změklého másla
  • Dijonská hořčice na potření

Postup:

  1. Bylinky, česnek, máslo a strouhanku rozmixujte na zářivě zelenou pastu.
  2. Maso zprudka opečte na pánvi z obou stran, aby se zatáhlo.
  3. Horní stranu masa potřete hořčicí a na ni pevně přitlačte bylinkovou směs.
  4. Dopečte v troubě na 200°C zhruba 15-20 minut (podle toho, jak moc růžový střed preferujete).
  5. Před krájením nechte maso 10 minut odpočinout.

Foto: Adobe